灭菌工序
饮用桶装水生产进程中的灭菌是确保产品保险卫生的重要工序，包含桶装水灭菌、生产环境（重要是灌装车间）的灭菌跟容器（重要为瓶跟盖子）的灭菌。
桶装水灭菌
桶装水灭菌重要有两种方法：臭氧灭菌跟紫外线灭菌。在前多少天咱们以分辨具体做过介绍，在此不再赘述。
紫外线杀菌有两点不足之处：一是紫外线剂量不足的情况下不能有效的杀灭病原体，无长久杀菌才干，不能解决消毒后管中的再次沾染问题；二是水中的生物，悬浮物等会沉积在紫外灯罩名义，时光久后会影响杀菌后果。
紫外线杀菌消毒的不足之处，用臭氧杀菌的方法可能完全避免，臭氧杀菌器是常用的杀菌器，在水处理中得到了普遍的利用，它岂但有高的杀菌率，还有连续杀菌的后果。
臭氧的杀菌后果重要取决于水中臭氧的含量，水中臭氧的含量越高，杀菌的后果越佳。而水中臭氧的浓度又取决于进入水中的臭氧气体浓度、水平跟臭氧在水中的疏散水平。当通入的臭氧气体浓度越高，水温越低，臭氧在水中的疏散水平越高。臭氧与水的混淆越充分，水中臭氧含量越高，杀菌后果天然越好。常见的臭氧产生器的品种有两种，一种是臭氧混淆塔混淆，另外一种是射流器混淆。
值得留神的是，紫外线照射时往往存在逝世角，未被照射的局部，细菌仍然活着，有些芽孢还不被杀灭，在装瓶后又很快成长滋生，造成细菌指标超标。在桶装水的生产上，范围小的基本上普遍采取简单的臭氧进步入水射器的方法或紫外线杀菌，范围大的桶装水厂会采取臭氧混淆塔的方法或者紫外线杀菌跟臭氧混淆塔并行的方法同步运行，因为产量大，必须有效的避免细菌的滋生。
灌装车间的灭菌
灌装生产车间的无菌环境对产品德量至关重要。生产前，要对灌装车间进行的清洁卫生工作，消毒灭菌，不留逝世角，对四壁、顶壁、地面跟设备，尤其是灌装机、冲瓶机等与产品接触的局部，更要进行。生产期间还应按期灭菌，要留神坚持车间干燥，不积水，以减少微生物成长滋生的机会。装置空气沾染妆置，对进入灌装车间的空气进行过滤除菌，消除外界空气对车间的沾染，个别请求清洁空气中细菌总数不大于150个/m3，霉菌不得检出。
桶装水的瓶、盖灭菌
桶装水瓶子跟盖子是直接跟桶装水接触的，稍有细菌沾染，产品就不及格，因此，必须严格有效地进行灭菌处理。国内厂家对瓶、盖灭菌的消毒剂，比较常用的有高锰酸钾、双氧乙酸等，消毒后，利用无菌桶装水冲刷清洁，采取臭氧、紫外线照射等方法对桶装水瓶跟盖子灭菌，也可达到良好的灭菌后果。