桶装水/山泉水呈现积淀,重要分生物跟非生物两大类, 非生物性积淀是由水中的一些金属盐类,如铁、钙等离子放置时光长当前，受多种因素影响氧化还原反应产生的。此外，水中一些胶体成分也会产生积淀，非生物性积淀目前的工艺已经有解决的方法。生物性所致的积淀，重要受微生物沾染产生的。因为桶装水产品保存期较长，在生产中不能添任何防腐剂，若在生产中沾染到少量的细菌跟霉菌，经寄存一定时光后细菌跟霉菌能在桶装水中增加滋生。为解决这一问题 很多桶装水企业都利用了臭氧技巧来灭菌，按臭氧在桶装水中的利用浓度，对沾染桶装水中细菌的杀灭后果十分幻想，但对霉菌的杀灭后果不幻想，所以，桶装水受霉菌沾染后，大概过10天或20天桶装水瓶内就长 出了肉眼可见的白色絮状沉。
霉菌沾染的重要途径
霉菌沾染的途径重要有三方面：
1、管路设备
桶装水的过滤设备，其滤芯是化学纤维造构这种物质在贮存、运输跟生产进程中,极轻易受到霉菌抱子的沾染而粘附于名义，在调换过滤器滤芯时，若消毒不，霉菌抱子
遇上适合的成长前提就能成长滋生，使整套设备受沾染。
2、包装资料沾染
瓶装桶装水的空瓶跟瓶盖，其生产进程不是在无菌前提下进行，上运输跟贮存等环节轻易受霉菌跟其它微生物沾染，若在消毒跟冲刷中不严格，会使空瓶跟瓶盖带菌。
3、灌装期间沾染
灌装间的空气跟操作人员带来二次沾染。灌装前的桶装水，即便经严格把关未受沾染，灌装进程，裸露在空气中，轻易受沾染。
霉菌沾染的防治办法
1、强管路设备的消毒灭菌
在生产进程中，需按期对桶装水输送管路跟设备进行清洁跟消毒。杀灭霉菌，采取冲刷消毒法或浸泡消毒法。用压力泵把消毒液注人管道设备内进行一直的轮回冲刷，或将消毒液通人设备管路内，用消毒液浸泡了，消毒时留神不能留下逝世角，以保障后果。
2、包装（桶/瓶）的消毒灭菌
3、灌装间空气的沾染跟灭菌
为 了避免霉菌及其它微生物在无菌室内滋生，要按期对无菌室进行空气灭菌。
4、大样检测及时发明霉菌沾染
除上述的消毒灭菌办法，在生产进程中如能及早发明霉菌沾染，就能及时采取相应的灭菌办法，对保障桶装水产品德量意思重大。